南方日報 劉昊 張仁望
春節過后，珠三角“用工荒”再度顯現，節后回流勞動力未能完全填補空缺。市人力資源部門負責人透露，目前，深圳用工缺口已達20萬，結構性缺工問題較為突出，又以服務業、制造業的缺工最為嚴重。
服務業缺乏勞動力，將對普通百姓衣食住行產生怎樣的影響？而發生在服務、建筑等行業的政策性變化，又將對用工市場產生怎樣的反作用？“用工大戶”富士康因返工率達97%而停止招工，而一些中小微企業卻急需人手，其中鴻溝如何填補？深圳最低工資標準即將上調至1600元/月，將對薪資標準與此密切相關的制造業產生怎樣的影響？
以上種種問題值得思索。南方日報從今日開始發表連續報道“年后深圳就業市場觀察”，為讀者呈現節后用工市場的各個層面。
早在春節前夕，深圳物業、零售、餐飲等服務行業的缺工問題就頻頻涌現。元宵剛過，離深人潮是否又重新回到城市之中？昨日，記者以辦公和生活地點密集的福田華強片區為圓心進行訪問，發現所到之處招工廣告滿天飛，但空缺崗位補給并不充分。
飯店缺人端盤切菜、廚子做菜做不過來，樓宇大廈內保安員疲于值守，洗頭發等上半天、理發師匆忙剪發……這些問題尚待時日方能解決。
餐飲業缺人端盤切菜
昨日，記者沿著燕南路、振興路和振中路探訪，發現許多餐館都打出了招工廣告，招聘工種多為一線服務人員，如廚師、切菜工、洗碗工和傳菜員等。一些招聘廣告還特別列出了引人入勝的待遇和工作前景，但招聘情況并不理想。
“真累，做菜都做不過來！”在燕南路的一家湘菜館門口，廚師王師傅對記者抱怨道。他是四川人，之前曾在深圳的多家飯店當過廚子，目前這份工作，是正月初十從家鄉回來才找到的。元宵節剛過，店里的生意漸漸好了起來，餐館客滿時可坐80多位客人，而伙房里掌勺的師傅只有兩位，王師傅的鍋鏟動個不停。
店門口的廣告上寫著招聘廚師，月工資3800元以上，王師傅希望能快點多個幫手。他曾在浙江和湖南工作過，“深圳是最辛苦的一個城市”，他說，深圳人工作起來個個是“拼命三郎”，飯點很不固定，自己一天炒菜要炒十幾個小時，“這可能是許多年輕人不想當廚師的原因”。
在華強北附近的一家火鍋店，店主陳先生告訴記者，服務員們都辭工回四川、湖南、廣西過年了。年后幾天，幾桌客人向他抱怨，服務人員“要喊很久才會來”，餐桌上有蟑螂卻沒人管，廚師炒的菜不如以前。陳先生只能“賠著笑臉應付著”，等著慢慢招到新工人。最近他“不敢批評小工，怕罵跑了沒人干活”。
不僅小餐館如此，大飯店也深受招工難之苦。某知名餐飲行業的招聘主管侯先生表示，雖然該公司的經濟效益較好，待遇也較行業水平要高，但該公司在深圳的3家連鎖店，用工缺口仍達到了100名左右，而且招聘狀況比其在上海、北京的分公司更差。
在定位較為高端的深圳圣廷苑酒店，一線服務崗位也同樣面臨招工難的問題。該公司HR鄒女士介紹，該酒店基層員工流失率很大，特別是中餐廳和宴會廳的服務員。
為了吸引求職者，不少餐飲店在招聘廣告中勾勒出職業發展前景。在一家粵式快餐連鎖店的門口，“每3個月一次晉升機會”的字眼分外醒目，一位店員稱，這是為了改變人們對餐飲一線服務工作“低端”的印象。順著向上的箭頭，記者看到，工作人員的晉升路徑為：服務員/廚工—訓練員—部長/廚師長—店長助理—店長，基本工資從1900元到4000元不等，往上還可以做到分區經理和營運經理。
物業保安員忙不迭
物業保安員在年前就已十分奇缺，春節剛過這一形勢變得更嚴峻。在華強東商業中心，保安員翟先生告訴記者，過年后至今，他一直沒緩過勁來，值班從三班倒變作了兩班倒，不過他的工資也由以前的2500元—2600元每個月，漲到了3000多元�，F在，聘用他的物業公司還要再招十來個保安員，但卻乏人問津�！叭ツ瓴还芨刹桓�，至少還有年輕人來問，今年要么沒人來，要么來的人都四五十歲了�！�
年齡已經不再是一個問題�！耙郧罢斜０驳囊笫悄挲g在30歲以下，現在32歲的我們也要，看著年輕的話，35歲也行�！备Ｌ锬硨懽謽俏飿I負責人胡先生說。而另一家物業公司的HR王先生透露，在一些住宅小區，招保安的年齡要求已放寬到50歲，目前行業的平均工資普遍上漲了5%左右。
性別和身高更加不是問題。記者了解到，目前深圳的一些樓宇的保安工作已開始招聘女性，例如停車場管理員等。從前，對保安員身高的普遍要求是172—175厘米，而現在這一要求被降到170厘米。只有求職者的退伍軍人身份或保安工作經驗仍被看重。
翟先生介紹，自己已經在這家物業公司工作了5年，沒有跳槽的原因是“幾個戰友都在這里，有個照應”；另一方面，自己和女朋友目前都在打工，暫時沒有供養孩子和老人的壓力。“這個工作又累，錢也不多，要是上有老下有小，還真干不了。”他說。
宏基物業的HR吳先生告訴記者，年底保安員的流失量很大，公司每年都在年前一個月開始動員員工錯開高峰返鄉，以增發200元錢工資等為獎勵，而“回老家之后再回公司上班的人非常少”。
據某小區物管公司的負責人胡先生分析，保安員正逐漸被視為“枯燥乏味”的工作。另一方面，在深圳做保安月入2200元左右，現在內地保安員月工資也有1600元，許多人寧可回家做保安。
理發店顧客排隊等洗頭
在位于振興路的一家理發店里，市民沈女士正在燙發。“我大年初八就來過一次，理發的人排了長隊，我就回家去了。”她回憶，初八那天，洗頭間的躺椅邊只有三位小工，店里密密麻麻的理發鏡前只有幾個理發師。這家店的椅子上坐滿了客人，一半還在等著洗頭，另一半頭上包著頭巾，已經等得不耐煩。
“美容美發業一年到頭都缺人，過年就更缺了。”發型師謝先生介紹，缺工在深圳美容美發行業十分普遍，最缺的就是負責洗頭的工人。他們的月工資在1800元到3500元之間不等，工資越低越難留人。最近，他所在的理發店，1個人當3個人用，“手腳要特別快，像打仗一樣，好在顧客都能體諒”，而他本人最近也“剪頭發剪到手軟”。
在位于園嶺新村的一家美容美發連鎖店，發藝師鄒先生告訴記者，年前店里的助理“11個人走得只剩3個”，而留下來的3個人都是店里員工的親戚朋友，他本人想用帶學徒的方式留人，但效果并不理想。
“這個行業也需要技術和經驗的積累�！编u先生分析，美發助理并非沒有上升空間，他本人也是從洗頭工人成長為設計師的，與他一同在1997年入行的工人，做得好的甚至開了連鎖店，一般情況下到現在也是個形象設計師或者管理人員。但是現在入行的工人以“90后”居多，他們沒有明確的目標，加上父輩已經積累下一定的經濟基礎，金錢不是他們擇業的第一考慮。
謝先生認為，長遠來看，要想留住人，美容美發行業在上班時間、技術培訓和行業交流等方面作出調整。此外，勞動合同也應該更完善和正規。“美容美發行業發展非常不完善，工人基本上沒有五險一金。”據謝先生透露，“好一點的發廊也許會給工人解決醫�！保约旱尼t保則是在福建老家購買的，直到去年他才從顧客那里聽說，“社保不是只有醫保而已”。
在華強北一家美容美發連鎖店窗外，貼著一張頗為感性的招工廣告，似是鎖定了在城鄉之間進退兩難的外來工：“如果你不愿耕耘土地，想要擺脫面朝黃土背朝天的命運；如果你不愿進工廠，想要拋棄枯燥單調又機械的生活；如果你想踏踏實實，憑借自己的努力致富……就來學習美容或美發技術吧�！�