新京報    蔣彥鑫
       北京市統計局、國家統計局北京調查總隊發布報告顯示，餐飲企業成本上升較快，二環內餐飲企業員工月薪近4000元，去年餐飲企業月倒閉率達到15％，限額以上中式正餐企業比2011年減少48家，比2010年減少95家。

　　利潤總額同比降低兩成

　　數據顯示，截至2012年，北京僅限額以上餐飲企業從業人員已達25.7萬人。在北京市2012年限額以上餐飲企業中，中式正餐企業有1788家，占限額以上餐飲企業數量的80.9％。

　　截至今年2月，1070家分布在四環以內，占全部中式正餐企業的63.8％。其中，以二環至三環的餐飲企業最多，達到426家。

　　去年1到11月，北京中式正餐實現營業收入287.9億元，同比增長3.7％；利潤總額5.4億元，同比下降20.6％；資產總計281.7億元，同比增長15.1％。

　　其中，二環以內的中式正餐企業經濟效益最好，實現營業收入64.9億元，同比增長5.4％；實現利潤總額3.1億元，同比增長6.9％。

　　餐飲企業用工成本上漲

　　報告分析稱，近年來餐飲企業用工成本上漲明顯。2012年，中式正餐企業應付職工薪酬同比上漲17.6％，高于營業收入增幅13.9個百分點，呈現由市中心向外成本遞減的趨勢：二環內月平均薪酬為3977元，同比上漲18.1％；三環至四環3221元，上漲21％；六環以外2584元，上漲21％。

　　報告認為，用工荒以及用工成本上漲已成為困擾北京中式正餐企業發展的主要問題。

　　許多餐館經營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已影響到了企業的正常盈利。

　　同時，2012年，餐企月倒閉率高達15％，整個餐飲行業陷入低谷。自2010年以來，北京市的限額以上中式正餐企業個數也處于逐步減少狀態。

　　報告認為，原因是餐飲業激烈的競爭以及來自西餐與快餐的沖擊，使得中式正餐面臨挑戰。